干炸里脊和糖醋里脊的区别
干炸里脊和糖醋里脊干炸里脊的区别是烹饪 *** 不同和口味风格不同。烹饪 *** 不同干炸里脊：干炸里脊是将切好干炸里脊的猪里脊肉块裹上淀粉或面粉干炸里脊，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥油即可。
干炸里脊的关键在于挂糊。而一般的用的是全蛋糊。这样更加的酥脆，而且吸油较少，没有那么油腻。当然各地的做法，口味不同也导致味道有所差别，我这里只说最常见的一种做法。之一步：腌制里脊肉条。 第二步：炸制里脊。 “干炸里脊”是一道由猪的里脊肉为主要食材原料为主的一道精美 美食 。
特点： 色淡黄，形光润饱满.外松脆酥香，里软嫩鲜美。干炸里脊 做法：里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条干炸里脊了，而且里头的肉也不容易熟。
不脆就对了，本身就不是酥脆的菜 糖醋里脊不是干炸里脊 如果想吃酥脆口感的，可以将里脊炸的酥脆一下，糖醋汁熬的稀一点 将炸好的里脊倒入糖汁中，调匀迅速盛出装盘，即食 口感或许会酥脆一些。
口味：炸烧味 工艺：干炸干炸里脊的 *** 材料： 主料：猪里脊肉125克 调料：料酒25克，淀粉（豌豆）30克，椒盐10克，植物油50克干炸里脊的特色： 色泽褐黄，内外酥香。教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃 将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋，切菱形块，用料酒拌好，放入硬糊中拌匀。
色淡黄，形光润饱满.外松脆酥香，里软嫩鲜美。糖醋里脊（二法）原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。
的做法,干炸里脊怎么做好吃,干炸里脊的家常做法
家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。
里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。小贴士 里脊肉更好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。
主料：里脊肉400克、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉0.5勺、淀粉2茶匙、葱适量、姜适量 里脊肉切成条。加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。油锅倒入油烧热。放入里脊炸制。中小火。炸好后；用厨房纸吸油。
干炸里脊窍门
大火能让食材迅速加热干炸里脊，能让食物纤维急速收缩，从而更大程度保证石材内部干炸里脊的水分和营养完整保留，从而得到外皮爆香的效果。比如保持五花肉、腰花等，是一定需要大火的，这样使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩鲜香。
放炸粉和淀粉，并且用水调匀后，反复将食物各处都裹上面糊，再裹上干炸粉，这样炸出来的东西会酥脆，下面以炸鸡腿为例介绍做法：准备材料：炸粉100克、淀粉100克、鸡腿2只、奥尔良腌料一包、食用油适量 *** 步骤：鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。
．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的， *** 简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调 *** 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。
用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等合适。油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂，但是，这一类油脂显然对身体的健康是不利的。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。
干炸里脊怎么做?
1、里脊肉切成条。加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。油锅倒入油烧热。放入里脊炸制。中小火。炸好后；用厨房纸吸油。
2、干炸里脊的做法步骤 1 里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。2 鸡蛋磕到碗里。3 加入面粉、添加少许水搅拌均匀。4 放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。5 切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。6 把腌好的里脊放到面糊里。7 翻一下，把每条里脊都裹上面糊。8 锅里放油。
3、家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。
4、我是 我们一起做 美食 ， 欢迎大家 支持和关注 介绍简易版【干炸里脊】！注意炸肉时油温不宜过高，以免炸糊。 【用料】： 猪里脊肉500克。 【调料】： 盐4克，蛋清2个，淀粉2 0克。 【做法】： 一，里脊肉切条，放盐腌入味，把蛋清，淀粉，少许油调成糊，放入腌好的里脊肉条拌匀。
5、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。干炸里脊做法 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。
6、面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。第干炸里脊/更多做法 里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
7、 *** *** 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
干炸里脊怎么做酥脆
里脊肉切成条。加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。油锅倒入油烧热。放入里脊炸制。中小火。炸好后；用厨房纸吸油。
步骤：食材：鸡蛋、里脊肉。将里脊肉放在案板上切成片。放入大碗中。接着，加1汤勺料酒。加0.5勺盐。加2汤勺油。加0.5勺椒盐。加5汤勺淀粉。然后，打入鸡蛋。调味拌匀。1最后，在锅中倒入油烧热，下入拌好的里脊肉用中小火炸制金黄，即成。
把肉片用刀背剁松后再切。肉先用淀粉等腌制2O分钟。炸时一条一条入锅，以防粘到一起。
干炸里脊酥脆做法：用料：里脊肉适量、盐适量、蚝油适量、葱姜适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、清水适量。里脊肉切1厘米左右厚片，然后用刀背敲肉的反正面把肉敲散。之后把厚肉片切成一厘米左右长肉条。葱段姜片切好放到整理好的肉料里，加盐少许、蚝油适量，腌制半小时左右。
*** *** 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
把鸡蛋打成蛋液，加入蚕豆粉和少量的油，调成糊状，将 里脊条放进去挂上糊。小贴士 干炸里脊最关键的步骤就是炸，所以之一次要用小火炸，让里面的材料熟透，而第二遍则要大火快炸，既让外面酥脆，又不会炸焦。而且炸第二遍的时候，还可以把炸之一遍时吸收的油逼出来一些，这样更加爽口。
里脊肉切丝，尽量小块，好入味；里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。第干炸里脊/更多做法 里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
干炸里脊的家常做法
把肉片用刀背剁松后再切。肉先用淀粉等腌制2O分钟。炸时一条一条入锅，以防粘到一起。
里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。2 鸡蛋磕到碗里。3 加入面粉、添加少许水搅拌均匀。4 放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。5 切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。6 把腌好的里脊放到面糊里。7 翻一下，把每条里脊都裹上面糊。8 锅里放油。9 六成热放入里脊，变色后捞出。
自己在家做，虽然不一定赶上饭店的好吃，但是绝对的健康！材料主料：里脊肉500g；辅料：盐1勺、料酒适量、鸡蛋1个、面粉1勺、油500ml干炸里脊1里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。2加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。3蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
【做法】： 一，里脊肉切条，放盐腌入味，把蛋清，淀粉，少许油调成糊，放入腌好的里脊肉条拌匀。 二，锅内放油，烧至五成热，下入腌好的里脊肉炸熟即可。
干炸里脊的家常做法如下：所需原料：猪里脊、葱姜、花椒、花雕酒、柠檬、盐、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒。买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。将里脊放入碗内，加入盐、花雕酒、花椒、柠檬片、葱姜片腌制30分钟至入味。
软炸里脊和干炸里脊的区别
1、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉干炸里脊，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋干炸里脊，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
2、口感不同，挂糊不同。软炸里脊外皮酥脆，内部肉质非常鲜嫩多汁，口感极佳，干炸里脊外酥里嫩，口感具有嚼劲。软炸里脊是用鸡蛋清和淀粉起发泡作用，可以增加浓稠度，而干炸里脊是面粉、鸡蛋和淀粉按适当比例调配成糊状，色泽佳，卖相好。
3、除干炸里脊了面粉与淀粉的比例不同，干炸与软炸更大的区别还是油温与炸制方式不同。干炸要进行复炸，也就是要油炸2次。初炸油温为六成热，约160-180度，炸至定型后捞出干炸里脊；等油温进一步升高，达到七成热之后，差不多200度，再次把初炸的里脊下锅，进行复炸。而软炸则不需要复炸，一次成菜。
4、代表菜品： 干炸里脊，干炸带鱼等。 软炸 软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满。 原材料的选择： 一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。
5、然后把剩余肉片下锅，外皮凝固后捞出。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金黄色捞出控油装盘。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好。炸里脊有两种做法，干炸里脊和软炸里脊，区别在于面糊里面淀粉与面粉的比例。干炸里脊外酥里嫩，软炸里脊外软里嫩，适合老人与孩子。
烹饪干炸里脊怎么好吃?
1、一，里脊肉切条，放盐腌入味，把蛋清，淀粉，少许油调成糊，放入腌好的里脊肉条拌匀。 二，锅内放油，烧至五成热，下入腌好的里脊肉炸熟即可。
2、 *** *** 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
3、腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以使肉片更加入味，口感更佳。上浆：将腌好的里脊肉片裹上一层薄薄的干淀粉，使其表面均匀地粘上一层淀粉。这样可以使炸出来的里脊肉更加酥脆。
4、烹饪技巧 里脊肉切丝，尽量小块，好入味；里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。第干炸里脊/更多做法 里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
5、家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。
6、第干炸里脊肉做法所需食物 里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量，葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉。
里脊肉的做法
1、【糖醋里脊】【所需食材】干炸里脊：里脊肉干炸里脊，淀粉干炸里脊，鸡蛋，白芝麻【做法步骤】：之一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面干炸里脊的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点干炸里脊的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。
2、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。作用 滋阴清热，润燥止渴。
3、水煮牛肉的做法 步骤1 准备食材。步骤2 尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
4、炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。下面介绍牛里脊如何炒又滑又嫩。炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、绍酒1汤匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、盐5g、洋葱1个、青菜椒1个、油30ml。
5、做法：调面糊：两大勺面粉、四大勺土豆淀粉，加水搅拌均匀。糖醋汁：35克糖、40克醋、一勺番茄酱、一勺生抽、小半碗水，搅拌均匀。里脊肉切成小拇指粗的长条，加点生抽腌制一会，将面粉糊倒入里脊肉里搅拌均匀。
6、做法 里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次，出炉后撒少许熟芝麻即可。
干炸里脊升糖吗
升糖。里脊肉升糖指数不高，但是不可以一次性吃太多，以免不利于消化。
腌制：腌制是提升口感的关键步骤。可以使用盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料进行腌制，时间控制在30分钟到1小时，让肉质充分吸收调味料的味道。适量的加入一些碱性物质（如小苏打）可以使肉质更加嫩滑。裹粉：裹粉前可以先用蛋液将里脊肉片裹一层，然后再裹上干淀粉或者专用的炸粉。
腌制时可以适当加入一些糖，能够提升肉的鲜味。上浆时确保每条肉都均匀裹上糊，这样炸出来的效果才会更好。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。炸制过程中要注意翻动，避免肉条粘在一起或者炸糊。炸好的里脊肉可以搭配不同的调料食用，如椒盐、番茄酱等。
猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
步骤2 里脊肉切片 步骤3 加盐、糖调味，加淀粉上浆 步骤4 上好浆的肉片 步骤5 锅里放油烧到7成热，炸肉片。
*** 里脊必不可少的就是糖、醋、淀粉。但根据所做的菜品所用食材会有所增减。例如做糖醋里脊。除了以上三种还需要生姜，香葱，鸡蛋，香油等等，用的这些食材主要是在开始 *** 糖醋里脊时要用来调味里脊肉，里脊洗干净之后打入一个鸡蛋液、加入淀粉，水，盐等搅拌均匀。
家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。
炸里脊的做法
香葱切段，姜切片，猪里脊切条。猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。软炸里脊成品图。
干炸里脊的做法步骤 1 里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。2 鸡蛋磕到碗里。3 加入面粉、添加少许水搅拌均匀。4 放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。5 切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。6 把腌好的里脊放到面糊里。7 翻一下，把每条里脊都裹上面糊。8 锅里放油。
主料：里脊肉400克、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉0.5勺、淀粉2茶匙、葱适量、姜适量 里脊肉切成条。加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。油锅倒入油烧热。放入里脊炸制。中小火。炸好后；用厨房纸吸油。
*** *** 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
用料 里脊 300克 鸡蛋 2个 淀粉 2勺 面粉 100克 盐 2克 料酒 1勺 胡椒粉 小半勺 孜然粉 小半勺 椒盐 小半勺 蚝油 1勺 家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。
下面我就和大家分享下我做干炸里脊的做法，如果你有什么意见，欢迎评论指点。 干炸里脊 材料：里脊肉0.6斤、鸡蛋2个、面粉1勺、淀粉2勺、清油1勺 1买新鲜的里脊肉切成筷子粗的条。 加盐1小勺、鸡精2小勺、料酒适量腌制15分钟左右。2 做脆皮糊。
炸里脊的做法外酥里嫩窍门：将准备好的里脊肉切成一个个小细条状，留以备用。将里脊肉放在容器中，加入准备好的葱花、姜末和蒜末。再加入适当量的盐，进行简单的调味。准备适当量的胡椒粉放在其中，进行简单的调味。再在其中加入适当量的料酒，进行简单的除腥。
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